Russisches Frühstück

Zutaten

Für 6 Portionen

• 1 Paket frische Hefe (40 g)
• 1 TL Zucker
• 75 g Buchweizenmehl
• 300 g Weizenmehl
• 3 Eigelb
• 1/2 TL Salz
• 3 Eiweiß
• 60 g Butter zum Braten
• 200 g Kaviar
• 1 Becher Creme fraiche (250 g)
• 6 Zitronenviertel

Zubereitungsschritte

Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in 1/2 l lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Hefeansatz mit 3/8 l lauwarmem Wasser mischen. Buchweizenmehl, Mehl, Eigelb und Salz zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Alles noch einmal zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und portionsweise 12 kleine Pfannkuchen darin backen. Blinis auf einem leicht gebutterten Blech oder einer Servierplatte im Ofen bei 50 Grad warmhalten. Die Pfannkuchen heiß auf vorgewärmten Tellern servieren. Kurz vor dem Essen je einen Esslöffel eisgekühlten Kaviar und eisgekühlte Creme fraiche darauf geben, die Zitronenviertel dazulegen.

Zutaten

Für 4 Portionen

Für den Teig

• 100 g gesiebtes Weizenmehl
• ca. 200 ml Milch
• 6 Eier
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Süße Füllung

• 1 Paket Frischkäse, erwärmt mit einer Prise Zucker
• 1 Becher Griespudding aus dem Kühlregal
• Zur Dekoration: Kirschen aus dem Glas

Herzhafte Füllung

• Butter
• 250 g Lachs- oder Forellenkaviar
• 2 Zitronen

Zubereitungsschritte

• Alle Teigzutaten miteinander verrühren und einen glatten Teig herstellen. Eine beschichtete, kleine Pfanne erhitzen und portionsweise eine Art dünnen Crêpe von beiden Seiten ausbacken. Für die herzhafte Füllung den heißen Blini mit Butter bestreichen und darauf ca. 2 TL Kaviar verteilen. Nun den Blini zusammenrollen und mit geviertelten Zitronenstückchen garnieren. Mit Zitronensaft beträufelt servieren.
• Für die süße Füllung den Blini mit ca. 1 EL Griespudding und 2 EL warmem Frischkäse bestreichen. Den Blini zusammenrollen und mit kleinen Klecksen Griespudding und den Kirschen garnieren.

Zutaten

Für 6 Portionen

• 750 g Querrippe
• 250 g Roastbeefknochen
• 250 g Hühnerklein
• 1 gespaltener Kalbsfuß
• 2 Markknochen
• I Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• Salz
• 1/2 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian (ersatzweise 1/2 TL getrocknet)
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitungsschritte

Einen schweren Topf erhitzen. Fleisch und Knochen hineinlegen und ohne zu rühren von einer Seite dunkelbraun anrösten. Mit 3 l kaltem Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen und abschäumen. Dann etwas kaltes Wasser zugießen. Fleisch und Knochen bei milder flitze im offenen Topf ziehen lassen. Suppengrün und Zwiebel putzen und grob zerteilen, zusammen mit den Gewürzen und Kräutern dazugeben. Alles so lange ziehen lassen, bis die Flüssigkeit auf ungefähr 1,5 Liter eingekocht ist. Ab und zu abschäumen. Die Brühe zuerst durch ein Sieb, dann durch ein Mulltuch gießen und servieren.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Apfel (200 g)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 125 g Butter
• 210 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1/2 gestrichener TL Backpulver
• 3 Eier (Größe M)
• 1 EL Rosinen
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Hagelzucker
• 4 Eigelb (Größe M)
• 100 ml Sekt
• 1 EL Puderzucker
• Minze zum Verzieren
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Frischhaltefolie
• Backpapier

Zubereitungsschritte

Apfel schälen, vierteln und entkernen. In kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft vermischen. 25 g Butter und 50 g Zucker in einem Topf erhitzen, Äpfel zugeben. Zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Auskühlen lassen. Mehl, Backpulver, 60 g Zucker, 1 Ei und 100 g Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Äpfel mit Mandeln und Rosinen mischen. 1 Ei verquirlen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, 12 Kreise (8 cm Ø) ausstechen. Kreise dünn mit Ei bestreichen. Je ein kleines Häufchen Apfelkompott daraufgeben. Teig zu Taschen zusammenklappen, Ränder gut andrücken. Piroschkis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit restlichem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit 1 Ei, Eigelb, 100 g Zucker und Sekt mit dem Schneebesen verrühren. Über einem heißen Wasserbad zu einer dicken, schaumigen Creme aufschlagen. Piroschkis und Sektschaum lauwarm oder kalt servieren. Teller mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 250 g grobe Buchweizengrütze
• Jodsalz
• Butter

Zubereitungsschritte

• 250 Gramm grobe Buchweizengrütze auf der gebutterten Pfanne hellbraun rösten, in einen nicht zu kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser auffüllen, so dass die Flüssigkeit 3-4 Zentimeter über der Grütze steht.
• 1 Teelöffel Salz dazugeben und etwa 2 Stunden im mittelheißen Ofen backen lassen. Die Körner dürfen wie bei gut gekochtem Reis nicht breiig sein.

Mit Zucker und Milch servieren.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 kg Magerquark
• 4 Eigelb
• 100 g Mehl
• 1/4 TL Salz
• 2 EL Zucker
• Butter, zum Braten
• n. B. Schmand
• n. B. Honig
• n. B. Marmelade
• n. B. eine Handvoll Rosinen
• Mehl für die Arbeitsplatte

Zubereitungsschritte

• Den Quark in einen mit Mull ausgelegten Durchschlag geben, mit einem Küchenhandtuch bedecken und mit einem schweren Topf beschweren. 2 bis 3 Stunden stehen lassen, bis alle Flüssigkeit herausgetropft ist.
• Den Quark in eine Schüssel geben, Eigelb dazu geben und glatt rühren. Nach und nach Mehl, Salz und Zucker dazu rühren. Der Teig ist dann ziemlich fest und trocken.
• Die Mischung zu 4 Kugeln formen, daraus jeweils eine "Wurst" von ca. 5 cm Durchmesser auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte formen. Die vier Würste einzeln in Alufolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
• Mit einem großen Messer ca. 2 cm dicke Teigscheiben abschneiden und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten von jeder Seite goldbraun backen. Warm halten, bis alle gebraten sind.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 100 ml Milch
• 300 g Mehl
• 30 g Hefe
• 2 EL Butter
• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 500 g Quark
• Salz

Zubereitungsschritte

Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen, ein Drittel des Mehls und die lauwarme Milch, 1 Ei und 1 TL Zucker hinzufügen und an einem warmen Ort ruhen lassen. Nun den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und untertassengroße Scheiben ausstechen. Quark mit einem Ei, Zucker und einer Prise Salz vermischen. Die Füllung löffelweise in die Mitte der Teigscheiben geben und zusammenklappen. Die fertigen Watruschki auf ein mit angefeuchtetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals gehen lassen. Dann mit Hilfe einer Gabel kleine Löcher überall hineinstechen und mit einer Mischung aus Ei und flüssiger Butter bestreichen. Gabacken wird im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten. Nach dem Backen vom Blech nehmen und mit einem Tuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Variante

Watrushki mit Apfelfüllung

Zutaten

Für 4 Portionen

• 100 ml Milch
• 300 g  Mehl
• 30 g Hefe
• 2 EL Butter
• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 4 säuerliche Äpfel
• 50 g Marmelade

Zubereitungsschritte

Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen, ein Drittel des Mehls und die lauwarme Milch, 1 Ei und 1 TL Zucker hinzufügen und an einem warmen Ort ruhen lassen. Nun den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und untertassengroße Scheiben ausstechen. Die Äpfel reiben, mit dem restlichen Zucker und etwas Wasser kurz dünsten. Die Teigkreise mit Marmelade bestreichen und die Füllung (ohne Sud) löffelweise in die Mitte der Teigscheiben geben und zusammenklappen. Die fertigen Watruschki auf ein mit angefeuchtetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals gehen lassen. Dann mit Hilfe einer Gabel kleine Löcher überall hineinstechen und mit einer Mischung aus Ei und flüssiger Butter bestreichen. Gabacken wird im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten. Nach dem Backen vom Blech nehmen und mit einem Tuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.