Französisches Frühstück

Zutaten

Für 10 Stück

• 250 g Buchweizenmehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/4 l Cidre (Apfelwein)
• 75 g Butter
• 500 g Apfel
• 75 g Butter

Zubereitungsschritte

• Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier und eine Prise Salz hineingeben und mit den Knethaken des Handrührers gut vermischen. Nach und nach 1/2 Liter einer Mischung aus halb Wasser, halb Cidre darunter rühren, bis der Teig die Konsistenz einer dicken Mayonnaise hat. Noch einmal durchschlagen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 10 Galettes darin ausbacken. Das dauert sechs Minuten pro Stück.
• Die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen und die Äpfel in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne etwas Butter erhitzen und die Apfelscheiben nacheinander darin braten.

Zutaten

Für 1 Springform 24 cm Ø

• 400 g Mehl
• 1 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 200 g Margarine oder Butter (flüssig, ausgekühlt)
• 4 Eier, verklopft
• 30 g Hefe
• 4 EL Milch
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitungsschritte

• Mehl, Salz und Zucker mischen, Margarine oder Butter zufügen, Eier und die mit der Milch angerührte Hefe aufs Mehl geben, mischen und rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht oder bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden aufgehen lassen.
• Teig in die gefettete Form verteilen, nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen.
• Backen: 40-45 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Zutaten

Für 1 Portion

• 750 g Schafskäse im Stück
• etwa 1 l Milch
• 3 Pfefferschoten
• 3-4 kleine Zweige Rosmarin (ersatzweise 1 EL getrockneter)
• 3 Knoblauchzehen (gepellt und halbiert)
• 6 Lorbeerblätter
• 2 EL Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
• 1 EL Fenchelsaat
• 1/2 Bund Thymian
• etwas Zitronenschale
• gut 1/8 l Olivenöl

Zubereitungsschritte

• Den Schafskäse in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und mit Milch bedecken. 4 bis 5 Tage stehen lassen, die Milch 1- bis 2-mal wechseln.
• Zuerst die Pfefferschoten, dann abwechselnd Schafs-käse, Kräuter und Gewürze in ein Glas schichten, mit Öl bedecken und das Glas verschließen. Die Zitronenschale nach 3 bis 4 Tagen her-ausnehmen. Prüfen, ob der Käse noch mit Öl bedeckt ist, sonst Öl nachgießen.

Der Käse hält sich im Kühlschrank ungefähr vier Wochen.

Zutaten

Für 1 Portion

• 600 g mild geräucherter, gekochter Frühstücksspeck
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Bund Petersilie

Zubereitungsschritte

• Den Frühstücksspeck in Scheiben schneiden, in einer Pfanne ausbraten, aus der Pfanne nehmen, abtropfen und kalt werden lassen.
• Die Knoblauchzehen pellen, die Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Speckscheiben, Knoblauch und Petersilie durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf drehen, dann mit dem noch lauwarmem Speckfett mit den Quirlen des Handrührers geschmeidig rühren.