Chinesisches Frühstück

Im Gegensatz zum Deutschen nimmt der Chinese ein warmes Frühstück zu sich, welches je nach Region aus einer Reissuppe oder einer Nudelsuppe besteht. Obligatorisch sind die auch warmen, gefüllten Teigtaschen, die den italienischen Ravioli ähnlich sehen. In China heißen sie Jiaozi und sind mit Hackfleisch und Chinakohl gefüllt. Auch Baozi oder Youtiao, lange frittierte Teigstangen, werden zum chinesischen Frühstück gegessen.

Tee ist das chinesische Nationalgetränk und wird auch zum Frühstück getrunken. Im Winter trinken die Chinesen schwarzen und im Sommer grünen Tee, den sie ohne Milch und Zucker genießen.

Zutaten

Für 4 Portionen

400 g Mehl + etwas mehr
1 Stück Ingwer (1-2 cm)
1 Stange Lauch
1 großes Bund Schnittlauch
350 g mageres Schweinehackfleisch
1 EL Reiswein
2 EL Sojasauce
2 TL dunkler Reisessig
1 EL Sesamöl
Salz
6 EL dunkler Reisessig
6 EL Sojasauce
1 1/2 EL Sesamöl

Zubereitungsschritte

Das Mehl mit 200 ml lauwarmem Wasser zu einem schön glatten und weichen Teig verkneten, der nicht an den Fingern klebt. Wenn er also zu weich ist, noch etwas Mehl drunterkneten. Wenn er aber nicht weich genug ist, muss noch etwas Wasser dran. Den Teig locker in ein feuchtes Küchentuch hüllen und etwa 30 Minuten in Ruhe lassen.
Für die Füllung: Ingwer schälen und ganz fein hacken. Von dem Lauch die Wurzeln und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden. Lauch längs aufschlitzen und gut waschen. Ganz fein hacken. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und auch schön fein schneiden.
Hackfleisch mit Ingwer, Lauch, Schnittlauch, Reiswein, Sojasauce, Essig, Sesamöl und Salz in eine Schüssel schütten und mit den Händen durchkneten, bis alles gut zusammenhält.
Teig in vier Stücke teilen und jeweils zu ungefähr 2 cm dicken Rollen formen. Von den Rollen ebenso lange Stücke abschneiden. Jedes Stück zu Kugeln drehen und auf etwas Mehl möglichst dünn und rund ausrollen.
Wenn alle Teigkugeln ausgerollt sind (ungefähr 40 Stück werden das schon), die Füllung darauf verteilen. Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Jiaozi hineinwerfen, Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und die Ravioli etwa 4 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
Für die Sauce Essig, Sojasauce und Sesamöl mischen und auf vier Schälchen verteilen.