Arabisches Frühstück
In der arabischen Welt ist das Frühstück heutzutage oft eine schnelle Mahlzeit, bestehend aus Tee, Milchprodukten, Brot und manchmal Marmelade. Oft wird Labneh, ein Frischkäse der aus Joghurt gewonnen wird, zum Frühstück gereicht. Es wird auf einem Teller serviert und in der Mitte giesst man ein wenig Olivenöl. Es kann mit Minze oder anderen Kräutern angerichtet werden. Gegessen wird es folgendermassen: Man bricht ein wenig Fladenbrot ab und tunkt es im Labneh. Auch Humus und Falafel mit Pita-Brot gehören traditionell zu einem arabischen Frühstück. Das eigentliche Nationalgericht am Morgen ist Ful; ein Gericht, das aus Saubohnen (auch Favabohnen oder dicke Bohnen genannt) hergestellt wird und welches die Nacht über im Ofen geschmort hat.
Typische Getränke sind Tee und Saft, seltener Kaffee.
Ful Medamis
Zutaten
Für 6 Portionen
- 2 Tassen getrocknete kleine Dicke Bohnen
- 1/2 Tasse rote Linsen (Ads Asfar)
- 3 Knoblauchzehn
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- Salz
Zum Servieren
- Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1/2 Bund gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Die Bohnen waschen und über Nacht einweichen.
- Die Bohnen zusammen mit den Linsen zusammen auf kleinster Flamme 6-9 Stunden köcheln
- lassen. Alternativ können die Bohnen in einem verschlossenen Römertopf bei 120 Grad langsam geschmort werden.
- Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Wasser vorhanden ist und gegebenenfalls etwas zufügen. Am Ende der Garzeit solle das gesamte Wasser von den Bohnen aufgesogen sein.
- Zum Schluss Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel zugeben und noch etwas durchziehen lassen.
- Zum Servieren in eine Schüssel geben und mit reichlich Petersilie bestreuen.
- Dazu wird Olivenöl und die in Spalten geschnittene Zitrone gereicht.
Gefüllte Weinblätter
Zutaten
Für 20 Stück
- 100 g Zwiebeln
- I Stiel Minze
- 1/2 Bund Dill
- 25 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Langkornreis
- 25 g Korinthen
- Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 Prise Piment
- schwarzer Pfeffer
- 100.g Weinblätter in Salzlake
- Öl für den Topf
- 1/2 Zitrone
Zubereitungsschritte
- Zwiebeln würfeln, Minze und Dill hacken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Öl erhitzen, Reis und Zwiebeln darin glasig anrösten. 1/4 l Wasser zugießen. Pinienkerne, Korinthen, Gewürze und Kräuter unterrühren. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf ausquellen lassen, ab und zu umrühren. Kalt werden lassen.
- Weinblätter voneinander lösen, abspülen, Stielansatz abschneiden. 20 Blätter nebeneinanderlegen. Topf mit Öl auspinsein, mit der Hälfte der restlichen Weinblätter auslegen. Auf jedes der 20 Blätter 1 EL Reis geben, fest zu einer Roulade aufrollen. In den Topf setzen, mit Zitronenscheiben belegen und 1 Wasser über-gießen. übrige Weinblätter darüberlegen. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf 20 Minuten garen.
Hähnchen mit Walnusssauce
Zutaten
Für 6 Portionen
- 3 Scheiben Toastbrot
- 6 EL Milch
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 g Walnusskerne (gemahlen)
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 1 Becher Sahnejoghurt (150 g)
- 1 gegrilltes Hähnchen (500 g)
- 1/2 TL scharfes Paprikapulver
- Walnüsse und Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Toastbrot entrinden, in Milch einweichen, dann ausdrücken und mit durchgepresstem Knoblauch, Walnüssen, Zitronensaft und Salz verrühren. Zuerst Olivenöl, dann Sahnejoghurt darunter schlagen. Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und mit der Nusssauce überziehen. Mit Paprikapulver bestreuen, mit Nüssen und Frühlingszwiebeln dekorieren.
Labneh
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 ml Joghurt, stichfester, 3,5 %ig (kein cremig gerührter)
Zubereitungsschritte
Ein Sieb in einen Topf hängen. Zwischen Topfboden und Siebboden müssen einige Zentimeter Freiraum bleiben, da sich dort die Molke sammelt. Das Sieb mit einem glatten Küchentuch auslegen. Den Joghurt in das Küchentuch füllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den entwässerten Joghurt in ein Schüsselchen füllen. Die Molke kann weggeschüttet werden.
Salat aus weißen Bohnenkernen
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 Dose große weiße Bohnenkerne (340 g EW)
- 50 g Zwiebeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 6 El Olivenöl
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL scharfer Paprika
Zubereitungsschritte
Bohnenkerne aus der Dose in einem Durchschlag unter fließendem Wasser gut abspülen, dann abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in Ringeschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in Ringe schneiden. Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Bohnen, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln vorsichtig mit der Salatsauce vermengen und ein paar Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, mit etwas Paprikapulver bestreuen.
Zucchinipuffer
Zutaten
Für 16 Stück
- 250 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Dill
- 2 Eier (Gewichtsklasse 2)
- 30 g Mehl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- 50 ccm Öl zum Ausbacken
- Frühlingszwiebeln zum Dekorieren
- 1 Becher Sahnejoghurt
Zubereitungsschritte
Zucchini waschen, Stielansatz und Blüte abschneiden. Zucchini auf der groben Seite der Haushaltsreibe raffeln. Zwiebel pellen und fein würfeln, Dill hacken. Die Eier nacheinander unter das Mehl rühren, so dass ein glatter Teig entsteht. Gut mit Zucchini, Zwiebel, Dill, Salz und Pfeffer vermischen, in zwei Pfannen (ca. 24 cm Ø) je einen El Öl erhitzen. Pro Puffer 1 EL Teig hineingeben und etwas auseinanderstreichen. Die Puffer von jeder Seite zwei bis drei Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Frühlingszwiebeln dekorieren. Den Sahnejoghurt dazu servieren.